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부들부들하게 씹히는 부드러운 맛이 산에서 나는 '더덕' 과 비슷하다 하여 '더덕북어' 라고도
불리는데 그 맛이 담백하고 고소하여 '맛'만으로도 인기가 높다. 게다가 콜레스테롤이 거의
없고 단백질 성분을 다량 함유하고 있고, 간기능을 강화하는 성분을 담고 있어 건강식품으로
도 각광받고 있다. 황태구이, 황태해장국, 황태찜 등 황태요리는 대관령 덕장에서 매서운
추위와 눈보라 속에 숙성된 시간만큼이나 깊은 맛을 준다.
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| 유래 |
황태는 보통의 북어와는 달리 육질이 산에서 나는 '더덕' 과 비슷하다 하여 '더덕북어' 라고
도 불리며 6.25 직후부터 함경도에서 내려온 피난민들이 기후조건이 이북과 비슷한 대관령에
덕장을 세워 황태를 생산하기 시작한 것이다. 그 후 인제와 고성에서도 황태를 생산하였고
대관령에는 크고 작은 황태덕장이 있으며 연간 200 만 마리의 황태를 생산하고 있다.
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| 생산과정 |
내장을 제거한 명태를 영하 10℃ 이하로 춥고 일교차가 큰 대관령의 덕장에 두 마리씩 엮어
걸어놓아 밤에는 꽁꽁 얼었다 낮에는 녹았다 를 반복하면서 자연건조 시키면 속살이 노랗고
육질이 연하게 부풀어 고소한 맛이 나는 ' 대관령황태 ' 가 된다.
특히 대관령황태는 기후 조건이 좋은 곳에서 생산되어 전체적으로 통통하고 껍질이 붉은
황색의 윤기가 나며 속살은 황색을 띠고 육질이 부드럽고 영양이 만점이다.
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평창에는 고유한 먹을거리들이 많지만 특히 메밀을 이용한 음식이 대표적이다.
이 가운데 메밀부침은 메밀을 맷돌에 갈거나 메밀가루를 묽게 반죽해 신김치나 실파, 산나물
등을 넣어 부치기도 하고 종종 썬 무짠지나 김치를 가운데 푸짐하게 올려 돌돌 말아서 먹기
좋게 잘라 내기도 한다 . 뜨거울 때 먹어야 제 맛이다. 평창장터 메밀 부침집에 가면 30년째
메밀 부침을 지져내고 있는 원조 할머니도 만날 수 있다.
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메밀로 뽑은 두툼하고 쫄깃한 면발에, 잘 숙성시킨 양념장의 매콤·달콤·새콤한 맛이 어우러
져 담백하고 시원한 맛 때문에 막국수는 이젠 전국적인 유명 음식이 되었다.
여름은 물론 사철 내내 미식가들의 입맛을 돋워 주고 있다. 막국수의 주원료인 메밀은 피를
맑게 해주고 소화가 잘되며 피부미용에 좋아 특히 여성들의 미용식으로 손색없는 우수한
특징을 갖고 있다.
메밀막국수의 주원료인 메밀은 평창의 대표적 식품으로 매년 8 월말 9 월초에 효석문화제가
개최되면 메밀막국수를 위시한 메밀음식을 찾는 미식가들이 우정으로 찾아오는 등 널리
지명도를 인정 받고 있다.
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| 종류 |
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보통막국수 : |
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그냥 막국수라고 부르는 가장 대중적인 막국수. 비벼 먹거나 국물을 부어서
먹는다. 산채막국수 , 꿩고기막국수 , 온면 막국수 등등 국물이나, 꾸미나
고명에 따라 이름을 조금씩 달리 한다
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쟁반막국수 : |
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넓은 쟁반에 각종 야채와 막국수를 섞어서 먹는 막국수.화려한 분위기를
즐기고 싶다거나 색다른 분위기를 찾는다면 강력추천~~!
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평창의 깨끗한 계곡과 강에서는 다양한 어종의 민물고기들이 많이 잡혀 신선한 민물매운탕
을 요리하기에 좋은 조건을 갖추고 있다. 또한 직접 양식한 송어와 향어도 좋은 재료가 된
다. 갓 잡아 올린 싱싱한 민물고기에 갖은 야채를 넣고 끓인 매운탕은 얼큰하고 시원한 맛
으로 미식가들의 입맛을 사로잡는다. 자연 그대로의 맛을 만끽할 수 있는 먹거리라 하겠다.
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오대산 국립공원 주변에서 자생하는 산나물을 직접 채취하여 24~26가지의 다양한 산채요리
를 내놓게 되는데 봄철에 채취하여 저장해 놓는다. 특히, 잃어버린 입맛을 돌리기에 그만
이다. 산나물만이 간직한 독특한 향이 강해 조미료를 넣지 않고도 맛이 뛰어나며 공해에
시달리는 도시인들에게 보양식으로도 아주 좋다. 주로 오대산 주변 식당에서 맛볼 수 있다.
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아름다운 경관을 지닌 평창군 산줄기의 맑고 깨끗한 용천수에서 자란 송어는 유난히 부드
럽고 쫄깃해 씹는 맛이 좋아 한번 맛을 본 사람들은 잊지 못하고 꼭 다시 찾는다한다.
냉수성어류인 송어는 산간계곡의 맑은 물에 서식하는데 칼슘, 비타민, 단백질 등 각종 영양
분이 풍부하고 특히 DHA 가 다량 함유되어 있어 노화방지와 지능개선, 고혈압, 당뇨 등
성인병과 암 예방에 효과가 있으며 피부미용, 빈혈방지 등 건강식으로도 그만이다.
송어회 외에도 송어구이, 송어튀김 등 다양한 요리가 준비된다.
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횡계지방에서 널리 알려진 "오삼불고기"는 전혀 조화를 이루지 못할 오징어와 삼겹살을
갖은 양념으로 버무려 갖은 야채와 버섯 등을 넣고 불판에 구워낸다.
지글지글 맛있는 소리를 내며 구워지는 오삼불고기는 기름기가 전혀 없는 오징어에 삼겹살이
들어가 기름진 맛을 제공한다. 쫄깃한 오징어와 부드러운 삼겹살이 잘 어울려 씹는 느낌이
좋고 매콤달콤한 것이 밥 도둑이 따로 없다.
별로 짜지도 않고 맵지도 않아 술안주로도 제격이다.
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